kosttips-recept

Inlägg i kategorin Kosttips & recept

kosttips-recept

Omelett med svampstuvning – tack Jessica

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Omelett med svampstuvning.

Omelett med svampstuvning.

Omelett är bland det bästa jag vet i snabbmat. Gott, nyttigt, enkelt att tillaga. Och det är en perfekt rätt att göra om man har några rester eller grönsaksstumpar i kylen. Ja, det mesta går att ösa ner i en omelett för att göra den extra matig och god. En omelett går också att göra extra lyxig, som denna goda omelett med svampstuvning som jag hittade i tidningen Amelia av grymma kocken Jessica Frej.

Omelett med svampstuvning – 2-3 portioner

två stora nävar valfri svamp
1 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
smör att steka i

5 ägg
3 msk mjölk
salt
peppar
(västerbottenost)

Gör så här: skiva svampen och stek den i en torr panna. När den har vattnat sig, ha i en klick smör, salta och peppra och häll över grädden. Låt det koka ner och ställ svampstuvningen åt sidan.

Vispa ihop äggen med mjölk och kryddor. Värm i en klick smör på medelvärme. Dra i botten på pannan när den börjar stelna så att ny smet blir fast i konsistensen. Jag la även till en näve västerbottenost på omeletten som inte fanns med i receptet innan jag la över svampstuvningen och serverade. Blev supergott!

Det ser kanske mer ut som äggröra än omelett ... men det var lika gott för det. Serverade med babyspenat och balsamvinäger.

Det ser kanske mer ut som äggröra än omelett … men det var lika gott för det. Serverade med babyspenat och balsamvinäger.

kosttips-recept

Gör egen ingefärsshot – starkt och gott i förkylningstider

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Perfekt att starta dagen med.

Perfekt att starta dagen med.

Det är enkelt att tillaga egen ingefärsshot för att sedan starta varje morgon med en stark, brännande och god shot. Perfekt nu i förkylningstider. Dessutom blir det betydligt billigare än att köpa dyra gingershots i stadens hälsocaféer. 

Ingefärsshot – gingershot

cirka 200 g ingefära
2 citroner
1 röd chili
1 liter vatten
½ dl honung

Ingefära och chili redo att värmas upp.

Ingefära och chili redo att värmas upp.

Gör så här: Grovriv ingefäran med skalet på. Hacka chilin. Värm vattnet med ingefäran och chilin i i cirka 15 minuter. Låt det inte koka. Sila vattnet och häll i honungen. Låt det bli kallt och pressa sedan i citronjuicen. Häll upp i glasflaskor. Håller cirka en månad i kylen. Starta varje dag med en shot.

Citroner redo att pressas ner i ingefärsshoten.

Citroner redo att pressas ner i ingefärsshoten.

Ingefärsshot.

Ingefärsshot.

kosttips-recept

Gör surkål hemma – gott, enkelt och bra för magen

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Gör surkål hemma, smaksätt gärna med chili.

Gör surkål hemma, smaksätt gärna med chili.

Surkål är kanske inte något alla gillar första gången de smakar det. Men jag älskar det. Smaken är speciell men jag älskar den. Det finns surkål att köpa i butik på glasburk, men jag tycker den blir som allra godast när man gör den hemma – så här kommer receptet. Då kan dudessutom själv smaksätta den hur du vill, min favorit är med chili.

Förra helgen köpte jag hem färsk vitkål och stod och kramade den tills den vattnade sig. Om ett par dagar får jag äntligen öppna skåpet där burken nu står och gosar till sig innan jag kan börja äta. Då är det fullt av fina bakterier som magen tycker om. Surkål är värsta powermaten, perfekt att ta en hög på tallriken tillsammans med korv, kyckling eller något vegetariskt.

Min burk som står i mörkret nu. Till helgen får jag hugga in på den.

Min burk som står i mörkret nu. Till helgen får jag hugga in på den.

Surkål med chili

1 vitkålshuvud
1 chili
2-3 tsk salt utan jod

Gör så här: Strimla kålen tunt och lägg i en stor bunke. Strö över saltet och tvätta händerna ordentligt. Nu är det dags att arbeta. Knåda och krama kålen tills den vattnar sig. Det ska vara en pöl av vatten i botten av dunken. Nu kan du strimla chilin och lägga i. Ta fram en ren glasburk med knäpp-lock och tryck i lite kål i taget. Det ska fortsätta komma ut vätska och du vill pressa bort alla luftbubblor. Fortsätt att pressa ner mer och mer kål tills burken är full. Se till att vätskan kommer över kålen. Lägg gärna på ett stort kålblad och tryck sedan ner locket.

Ställ burken i en annan bytta (då vätskan kan pysa över) och ställ det i ett mörkt skåp. Låt burken stå ett par veckor och sedan tar du fram den, tar bort det övre kålbladet och ställer in i kylen. Håller sig riktigt länge, men risken finns att du äter upp det fort …

kosttips-recept

Västerbottenpaj med kantareller – perfekt till kräftskiva

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Västerbottenpaj med kantareller.

Västerbottenpaj med kantareller.

Kräftskiva med svenska småländska kräftor och hemlagad västerbottenpaj med kantareller och skogschampinjoner. Det är inte fy skam. Det är snarare magiskt gott. Här går du receptet på pajen som jag komponerade ihop i köket. Kräftorna får du leta reda på själv i en välsorterad butik.

Efter en dag på landet med besök av ett gäng släktingar blev det en lugn kväll hemma. Just nu är jag inne i en rätt hektisk jobbfas, och att då bara få koppla av tillsammans med familjen under en kväll är guld värt. Det blev en avskalad och spontan kräftskiva då vi fick de fina färska kräftorna kvällen innan av mina föräldrar vars bekanta fiskar dem. Salta och goda med mycket kött, stora klor och lättforcerat skal. Efter att ha pillat med dem en bra stund högg vi även in på pajen jag slängde ihop. Som vanligt när jag gör paj höftar jag med mängderna i både skalet och fyllningen, och jag ”tar alltid lite allt möjligt” från skåpen. Men här är ungefär så som min paj (eller pajer, för det blev ytterligare två små portionsformar med paj att frysa in).

Småländska kräftor, västerbottenpaj med kantareller och mys med familjen.

Småländska kräftor, västerbottenpaj med kantareller och mys med familjen.

Västerbottenpaj med kantareller (och skogschampinjoner)

Pajskal:
150 g rumsvarmt smör
1-2 dl vetemjöl
1-2 dl havregryn
2 msk kruskakli
2 msk psylliumfrön
1 msk chiafrön
salt
svartpeppar
en skvätt vatten

Fyllning:
6 ägg
2 dl mjölk
2-3 dl västerbottenost
4 dl svamp, hälften kantareller och hälften skogschampinjoner
salt
svartpeppar

Kräftskiva!

Kräftskiva!

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Häll alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Krama i smöret så att det blir en fast massa. Tryck ut massan i pajformen/formarna. Sätt in i ugnen cirka 10 minuter. Under tiden stek svampen i en torr panna. När den har vätskat av sig, på med en skvätt olivolja och salt och peppar. Blanda ägg, mjölk och kryddor i en bunke.

Ta ut de förgräddade skalen och lägg i svampen. På med en näve västerbottenost och häll över äggfyllningen. Toppa med ytterligare lite ost och ställ in i ugnen tills pajen är gyllenbrun och äggfyllningen har stannat.

Magiskt goda - kolla in klorna.

Magiskt goda – kolla in klorna.

kosttips-recept

TIPS – krossad potatis i ugn

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Det känns alltid bra att ta tillvara på rester. Ibland blir det bara att man värmer upp dem, men det är också smart (och gott) att göra nya rätter av maten. Krossad potatis i ugn är en av många rest-rätter vi har gjort i sommar. En annan favorit är att göra paj eller omelett med det som är över. I helgen ska vi skörda vår färskpotatis (som kom i jorden ganska sent …) och jag hoppas på goda potatisrätter.

Härliga matinspiratören Jessica Frej tipsade för ett tag sedan om ett enkelt recept för att ta tillvara på redan kokt färskpotatis. I somras fick jag möjlighet att testa krossad potatis i ugn när vi hade vänner på besök. Nu hittar jag inte originalreceptet, men så här gjorde jag när jag lagade rätten.

Krossad potatis i ugn.

Krossad potatis i ugn.

Krossad potatis i ugn

Kokt potatis
Olivolja
2-3 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg potatisen i en ugnsfast form och krossa den lätt med en gaffel. Ringla på olivolja. Pressa vitlöken med en kniv och finhacka den. Strö den över potatisen samt krydda med salt och peppar. In i ugnen tills potatisen är varm och en härlig doft sprider sig. Servera gärna till grillat. Så gott!

Potatis i ugn, enkelt och piffar upp redan kokt potatis.

Potatis i ugn, enkelt och piffar upp redan kokt potatis.

kosttips-recept

Lättlagade citronmuffins

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Klart att smeten till de lättlagade citronmuffinsen ska smakas. Både en och två gånger.

Klart att smeten till de lättlagade citronmuffinsen ska smakas. Både en och två gånger.

Vill du ha något gott till fikat? Testa dessa snabbfixade och lättlagade citronmuffins. Jag och barnen svängde ihop ett sats när fikagäster väntades till sommarstugan. Barnen var tveksamma om det kunde bli gott att baka med syrliga citroner, men både smeten och de färdiga bullarna uppskattades. Men så är det ju också oftast godast när man själv har fått vara med och baka eller laga något. Plötsligt vågar barnen testa något de annars hävdar att de inte alls gillar.

Zest från citronen både doftar och smakar gott.

Zest från citronen både doftar och smakar gott.

Lättlagade citronmuffins

1 citron
2 dl vetemjöl
150 g smör
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
½ dl havredryck eller mjölk

Mums!

Mums!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 g och förbered några muffinsformar på en plåt, jag har några i silikon som jag återanvänder. Nyp isär rumsvarmt smör i en bunke och vispa i äggen, ett i taget, samt sockret. Blanda sedan i mjöl, bakpulver, vaniljsocker, zest och juice från en citron.

Häll smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter.

Servera dem gärna lätt ljumna till nybryggt kaffe och kall saft. Så gott!

Goda och lättlagade citronmuffins.

Goda och lättlagade citronmuffins.

kosttips-recept

Sommarbullar med kardemumma och hallon

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

En plåt, av två, med nybakta bullar.

En plåt, av två, med nybakta bullar.

Vi har bakat sommarbullar med smak av kardemumma och hallon! Att ha frysen full av bullar redo för picknick, strandhäng eller spontana fikabesök känns väldigt bra inför semestern. Om två dagar får jag semester så igår passade jag och Tilde på att baka bullar på kvällen. Vi gjorde en variant av kardemummabulle som vi även fyllde med färska lätt mosade hallon för att få dem extra somriga. Dessutom blev det vackert med det rosa från hallonen som sipprade ut från bullen.

Tilde hjälper mig att baka bullar.

Tilde hjälper mig att baka bullar.

Bullarna fick tummen upp från alla i familjen. Till och med Charles som hävdade att han inte gillar hallon men kommenterade gång på gång hur gott det doftade när bullarna var i ugnen smaskade glatt i sig en bulle till ett glas mjölk. Så visst fick bullarna godkänt, väl godkänt till och med.

Rulla ihop degen till bullarna.

Rulla ihop degen till bullarna.

Sommarbullar med kardemumma med hallon

Degen:
50 g jäst
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk kardemummakärnor
1½ dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
ca 14 dl vetemjöl
1 ägg

Fyllning med kardemumma och med hallon till bullarna.

Fyllning med kardemumma och med hallon till bullarna.

Fyllning 1:
200 g smör
1½ dl strösocker
2½ msk malen kardemumma

Fyllning 2:
125 g färska hallon
2 msk farinsocker
2 msk maizena

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Älskar att baka tillsammans med mina barn.

Älskar att baka tillsammans med mina barn.

Gör så här:
Värm mjölken tills det blir fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll mjölken över. Rör om. Tillsätt salt, socker, stött kardemumma, smör och ägg. Häll i det mesta av mjölet. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och blanda ihop fyllningarna. Dela upp degen och jobba med en fjärdedel i taget. Kavla ut och bred på fyllningen, rulla ihop och dela i cirka 2 cm långa bitar. Sätt ut i formar och låt jäsa under duk i trettio minuter. Pensla med ägg, dutta på strösocker och sätt in i ugnen cirka 8-10 minuter.

Sommarbullar med kardemumma och hallon.

Sommarbullar med kardemumma och hallon.

Charles var skeptisk till hallonen men han tyckte bullarna var "så goda".

Charles var skeptisk till hallonen men han tyckte bullarna var ”så goda”.

kosttips-recept

Belgiska våfflor

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Älskar att vara på landet. Och att laga belgiska våfflor i köket. Mums!

Älskar att vara på landet. Och att laga belgiska våfflor i köket. Mums!

Våfflor är bland det godaste jag vet. Helst belgiska våfflor. Höga. Frasiga. Finns det våfflor på en frukostbuffé blir jag alltid glad. Särskilt när det serveras med grädde och hasselnötskräm.

Belgiska våfflor

I sommarstugan har vi ett våffeljärn som gör just så där höga frasiga våfflor som jag älskar. I helgen blev det därför ett extra lyxigt mellanmål samtidigt som regnet smattrade utanför. Familjen satt vid bordet och satte ihop ett Lego-bygge samtidigt som jag pysslade i köket. Vi är oftast utomhus på landet, men när regnet tvingar in oss är det härligt med små projekt där inte en dator eller mobil är det första som vi vuxna eller barnen vill plocka upp.

Och om våfflorna blev goda? Så goda!

Belgiska våfflor, redo för sylt, hasselnötskräm eller grädde.

Belgiska våfflor, redo för sylt, hasselnötskräm eller grädde.

kosttips-recept

Smoothie: Strawberry Ginger Dream

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept, Test den

Smoothie är smidigt när man vill få i sig god näring snabbt. Här kommer receptet på en Strawberry Ginger Dream. Mums!

Tummen upp från en härligt smutsig Tilde efter en dag på förskolan ...

Tummen upp från en härligt smutsig Tilde efter en dag på förskolan …

Fräscha ingredienser.

Fräscha ingredienser.

Jag älskar smoothie, särskilt på sommaren när jag vill ha något fräscht, kallt och gott. Så när jag fick hemskickat en PowerRocket från OBH Nordica för att testa mixade jag snabbt ihop en drink. Det var en kraftfull blender och som snabbt mixade ihop ingredienserna till en färgglad dryck. Tidigare när jag har testat liknande blenders för take away har de inte varit så kraftfulla, och jag har upplevt att behållaren har varit för smal. Men här gick det snabbt att få fruktbitarna till smoothie och de rymdes bra i behållaren.

Frukt och juice blandat.

Frukt och juice blandat.

Och barnen blev väldigt förtjusta i drycken, även om jag valde mindre ingefära för att de skulle tycka om det. Till vuxna får man däremot gärna ösa på med lime och ingefära enligt mig för att få en mer balanserad smak med sting.

Smoothie som matchar kökstapeten!

Smoothie som matchar kökstapeten!

Strawberry Ginger Dream

Ingredienser:
2 dl jordgubbar
1 liten banan
½ äpple
1,5 cm färsk ingefära
4 tsk limejuice
3 dl apelsinjuice

Gör så här:
Lägg ner jordgubbarna i mixern. Skala banan, äpple och ingefära och hacka grovt. Lägg ner i mixern och häll på limejuice och apelsinjuice. Mixa tills det inte syns klumpar eller kärnor.

Tips! För en tjockare smoothie, använd frysta jordgubbar.

Barnen delade på smoothien.

Barnen delade på smoothien.

Mums!

Mums!

Tummen upp även från Charles.

Tummen upp även från Charles.

kosttips-recept

Passa på att äta grönsaker – nu är det lätt att göra smarta val

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

En svalkande glass – eller en matig sallad? Det ena behöver inte utesluta det andra. Du får njuta av både ock!

Rädisor är en favorit. Inte bara för den fina färgen utan för dess krispighet.

Rädisor är en favorit. Inte bara för den fina färgen utan för dess krispighet.

Strosar runt på marknaden i klänning från Icebreaker.

Strosar runt på marknaden i klänning från Icebreaker.

Doftade ljuvligt.

Doftade ljuvligt.

Sommar, värme (nåväl …) och en glass som smälter ner över handen. Jo, det är rätt härligt. Men det är mer än glass som jag äter mer av under sommaren, och det skapar en bra balans. För just nu svämmar affärer och torghandlare över av färgglada, doftande, krispiga, inbjudande grönsaker. Det är bara att plocka, göra en god sallad eller kanske grilla på någon sparris eller zucchini på grillen.

Nyskördat.

Nyskördat.

Jag längtar efter att vår potatis och våra morötter är klara för skörd på landet. Förra året var jag ambitiös och öste på med olika grödor i min köksträdgård, detta år har jag valt att fokusera på det som familjen äter mest. Och våra fantastiska jordgubbar … i helgen plockade vi de första, men eftersom de små plantorna dignade av gröna bär tror jag det blir en och annan skål när vi åker ut till landet igen om några dagar.

Groddar i lösvikt.

Groddar i lösvikt.

I New York för några veckor sedan inspirerades jag av deras Farmers Market på Union Square. Grönsakerna och örterna ser otroligt inbjudande ut. Önskar att det fanns en liknande marknad nära Odenplan. Visst finns det ett par torghandlare, men det blir inte riktigt samma känsla som att gå runt bland alla bönder som kommit in till Manhattan med sina nyskördade produkter. Närmast är väl Bondens Marknad på Söder. Men jag har aldrig vägarna förbi där …

Så fräscht!

Så fräscht!

Ekologiskt och närproducerat.

Ekologiskt och närproducerat.