Granola är gott, näringsrikt och krispigt. Extra härligt är det att laga hemma. Som denna granola med saffran och apelsin. Perfekt i jul!

Härlig färg och doft när granola med saffran och apelsin är nyrostat.

Granola med saffran och apelsin

4 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1/2 dl sesamfrön
1 paket saffran
1/2 apelsin,  finrivet skal och pressad saft
2-4 dl nötter (jag tog valnötter, hasselnötter och mandlar)
4 msk rapsolja
2-3 msk honung
1 dl kokoschips
1 dl torkade äppeltärningar

Pressa i apelsinsaft.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 C. Hacka nötterna. Blanda ihop havregryn, solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön och de hackade nötterna i en bunke. Rör om. Värm rapsolja och honung i en kastrull, dra kastrullen från värmen och rör ner saffran, apelsinsaft och skal. Blanda runt. Häll över granolan och rör om ordentligt.

Rivet apelsinskal ger god smak.

Häll ut blandningen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills den är gyllenbrun. Rör om ibland. Akta så den inte bränns vid, kolla med några minuters mellanrum, det går ganska snabbt att få färg.

Låt plåten vara framme så att granolan svalnar och krispar till sig. Blanda ner kokoschips och äppeltärningar och häll upp granolan i glasburkar. Gör du en stor sats kanske du även kan ta med som present till någon du bryr dig om. Sätt gärna ett sidenband runt burken.

Lussebullsgranola

Detta grymt goda recept hittade jag hos Lindas Matstuga. Hon ger även fler alternativ på olika ingredienser att variera granolan med samt att byta ut om man inte tål nötter eller är vegan. Receptet som jag skrivit ner här i bloggen är hur jag valde att fördela ingredienserna och blanda min granola – en ny favorit nu i jultider!

Häll upp i burkar och toppa yoghurt till frukost eller mellanmål.

Mumsigt och krispigt!

Lättstekt grönkål serverat till pasta carbonara.

Jag älskar grönkål. Den är vacker med sina krusiga blad och gröna färg, den är väldigt nyttig och god. Här är tre sätt som jag har ätit min grönkål senaste veckan. Just nu finns massor av kål i butik, passa på att köpa hem och laga goda rätter. Grönkålen är fiberrik, innehåller vitaminerna A och C samt mineraler, kalcium och järn.

1. Grönkål som tillbehör.

Grönkål funkar att äta nedriven i sallad, den ger mycket tuggmotstånd och är krispig. Men tröttnar du på att tugga efter ett tag kan du istället välja att steka den lätt i en skvätt olja. Salta, peppra och servera som tillbehör till maten. Så gott!

Grönkålschips – så gott och krispigt!

2. Grönkål till fredagsmyset.

Eller tisdagsfilmen. Eller onsdagskvällen … ja, dessa chips som du enkelt gör i ugnen går att äta flera gånger i veckan om du vill. Riv loss blad, gnugga in lite olja och lägg ut på en plåt. Salta och sätt in i ugnen, jag kör på runt 175 grader tills chipsen är torra och krispiga. Akta så att de inte bränns. Jag gillar dessutom att ge mina chips hetta och har även chiliflakes på, så gott om du tycker om starka smaker.

Pasta med kycklingfärs, grönkål och svamp. Mums!

3. Grönkål i maträtter.

Jag älskar att ”gömma” grönsaker i diverse grytor, färser och allt som blir ugnsbakat. Ett bra sätt för hela familjen att få en varierad kost. Våga testa dig fram och ta i grönkål i allt från köttfärssås till omelett eller en värmande gryta.

Vardagsmat mitt i veckan!

Långt ifrån Instagram-piffigt. Bakom filter, ljussättning och avancerade arrangemang finns en vardag. Ibland kan jag tycka att den är det vackraste. Det är det äkta. Det godaste som finns kan vara hemlagad potatismos, lätt brända kycklingbullar med fetaost, överkokt broccoli och lingonsylt. För det bästa som finns efter en lång dag på jobbet och många tankar som snurrar i huvudet är att bara få laga mat åt familjen. Få äta tillsammans och till och med prioritera att tända levande ljus. Mitt i veckan. Mitt i vardagen. Mitt i livet.

Grönsaker är perfekt för barnen att knapra på innan alla kycklingbullar är stekta.

Jag och Charles myser på restaurangen.

Det är inte ofta vi tar med barnen på restaurang här i Stockholm. Det blir ju inte sådär mysigt som jag föreställer mig att det ska bli då barnen blir rastlösa innan maten är uppäten, de tycker inte om det som beställs och så vidare … men det gäller som med allt annat att försöka igen. Och igår fredag valde vi att gå till Burgers & Beer på Odengatan. Maten var ett säkert kort och vi fick verkligen en trevlig kväll. Så mysigt att bryta vanor och göra något oväntat. Det behöver vi alla ibland. Igår njöt vi främst av varandras sällskap men även av en strawberry shake som vi delade på, burgare och fries. Min kycklingburgare med någon parmesammajonnäs – så god! Även om jag som oftast efter en måltid liknande denna inte alls är sugen på något liknande på ett bra tag … men nu och då gillar jag de amerikanskinspirerade burgarställena i stan.

Ett bord fullt av mat.

Kycklingburgare.

Vad var då vårt recept för att lyckas få en trevlig familjekväll ute?

Jo, det var att göra det till ett spännande äventyr. Få barnen exalterade över att gå på restaurang. Och eftersom vi inte gör det särskilt ofta var de inte svårövertalade, särskilt som vi valde ett ställe med mat vi visste skulle fungera. Och sist men inte minst, gå till restaurangen hyfsat tidigt innan deras kvällströtthet slår in.

Detta gör vi fler gånger – får passa på att testa fler restauranger i området innan vi flyttar från stan!

Milkshaken var populär, Tilde hoppas att det ska finnas kvar lite i botten.

Mums för strawberry shake.

Älskar asiatiska smaker.

Eftersom jag till stor del inte äter kött har jag länge gillat quorn när jag är sugen på något köttlikt men vill äta vego. Min favorit är quornburgarna som grillats flitigt ute på landet i somras. Men även färsen går att använda till mycket. Igår testade vi att laga vegetariska vårrullar efter att ha fått hem en kasse med alla ingredienser som behövdes.

Jag lagar gärna mycket mat åt gången, så blir det flera portioner.

Vegetariska vårrullar

300 g quorn (jag tog dubbel sats och sparade hälften för att ha till pasta dagen efter)
1 dl solrosmajonnäs
½ msk japansk soja
2 morötter (hoppade över det då mina morötter inte var så fina)
2 gula paprikor
2-3 vårlökar
1 kruka koriander
Rispappersark
Salt
Peppar

Vardagsenkla vårrullar.

Dip:
1 röd chili
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger
2 msk rostade sesamfrön

Solrosmajonnäs och japansk soja gav riktigt god smak på quornfärsen.

Gör så här: Stek färsen snabbt. Rör ihop soja och majonnäs och häll i färsen, salta och peppra och blanda. Finstrimla morötter, paprika, lökar och hacka koriandern. Blöt rispappret i vatten några sekunder tills det blir mjukt. Fyll rispappret med grönsaker och quornfärsen. Rulla ihop. Blanda ihop ingredienserna till dipsåsen. Ät antingen kalla eller stek dem i sesamolja, då blir de krispiga på utsidan.

Vårrullar av rispapper fyllda med paprika, salladslök, koriander och quornfärs.

Betyg: Vi valde att steka vårrullarna och det spred sig en fantastisk doft i köket. Däremot kändes dipsåsen överflödig, det blev ändå så smakrika rullar som var saftiga tack vare färsen med majonnäs i. Sedan gjorde jag något stora rullar, nästa gång får det bli mindre. Men överlag, mycket gott och satsen räckte förutom middag till familjen till två extra matlådor.

Färgglad matlagning med mycket grönsaker.

Omelett med svampstuvning.

Omelett är bland det bästa jag vet i snabbmat. Gott, nyttigt, enkelt att tillaga. Och det är en perfekt rätt att göra om man har några rester eller grönsaksstumpar i kylen. Ja, det mesta går att ösa ner i en omelett för att göra den extra matig och god. En omelett går också att göra extra lyxig, som denna goda omelett med svampstuvning som jag hittade i tidningen Amelia av grymma kocken Jessica Frej.

Omelett med svampstuvning – 2-3 portioner

två stora nävar valfri svamp
1 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
smör att steka i

5 ägg
3 msk mjölk
salt
peppar
(västerbottenost)

Gör så här: skiva svampen och stek den i en torr panna. När den har vattnat sig, ha i en klick smör, salta och peppra och häll över grädden. Låt det koka ner och ställ svampstuvningen åt sidan.

Vispa ihop äggen med mjölk och kryddor. Värm i en klick smör på medelvärme. Dra i botten på pannan när den börjar stelna så att ny smet blir fast i konsistensen. Jag la även till en näve västerbottenost på omeletten som inte fanns med i receptet innan jag la över svampstuvningen och serverade. Blev supergott!

Det ser kanske mer ut som äggröra än omelett … men det var lika gott för det. Serverade med babyspenat och balsamvinäger.

Perfekt att starta dagen med.

Det är enkelt att tillaga egen ingefärsshot för att sedan starta varje morgon med en stark, brännande och god shot. Perfekt nu i förkylningstider. Dessutom blir det betydligt billigare än att köpa dyra gingershots i stadens hälsocaféer. 

Ingefärsshot – gingershot

cirka 200 g ingefära
2 citroner
1 röd chili
1 liter vatten
½ dl honung

Ingefära och chili redo att värmas upp.

Gör så här: Grovriv ingefäran med skalet på. Hacka chilin. Värm vattnet med ingefäran och chilin i i cirka 15 minuter. Låt det inte koka. Sila vattnet och häll i honungen. Låt det bli kallt och pressa sedan i citronjuicen. Häll upp i glasflaskor. Håller cirka en månad i kylen. Starta varje dag med en shot.

Citroner redo att pressas ner i ingefärsshoten.

Ingefärsshot.

Gör surkål hemma, smaksätt gärna med chili.

Surkål är kanske inte något alla gillar första gången de smakar det. Men jag älskar det. Smaken är speciell men jag älskar den. Det finns surkål att köpa i butik på glasburk, men jag tycker den blir som allra godast när man gör den hemma – så här kommer receptet. Då kan dudessutom själv smaksätta den hur du vill, min favorit är med chili.

Förra helgen köpte jag hem färsk vitkål och stod och kramade den tills den vattnade sig. Om ett par dagar får jag äntligen öppna skåpet där burken nu står och gosar till sig innan jag kan börja äta. Då är det fullt av fina bakterier som magen tycker om. Surkål är värsta powermaten, perfekt att ta en hög på tallriken tillsammans med korv, kyckling eller något vegetariskt.

Min burk som står i mörkret nu. Till helgen får jag hugga in på den.

Surkål med chili

1 vitkålshuvud
1 chili
2-3 tsk salt utan jod

Gör så här: Strimla kålen tunt och lägg i en stor bunke. Strö över saltet och tvätta händerna ordentligt. Nu är det dags att arbeta. Knåda och krama kålen tills den vattnar sig. Det ska vara en pöl av vatten i botten av dunken. Nu kan du strimla chilin och lägga i. Ta fram en ren glasburk med knäpp-lock och tryck i lite kål i taget. Det ska fortsätta komma ut vätska och du vill pressa bort alla luftbubblor. Fortsätt att pressa ner mer och mer kål tills burken är full. Se till att vätskan kommer över kålen. Lägg gärna på ett stort kålblad och tryck sedan ner locket.

Ställ burken i en annan bytta (då vätskan kan pysa över) och ställ det i ett mörkt skåp. Låt burken stå ett par veckor och sedan tar du fram den, tar bort det övre kålbladet och ställer in i kylen. Håller sig riktigt länge, men risken finns att du äter upp det fort …

Västerbottenpaj med kantareller.

Kräftskiva med svenska småländska kräftor och hemlagad västerbottenpaj med kantareller och skogschampinjoner. Det är inte fy skam. Det är snarare magiskt gott. Här går du receptet på pajen som jag komponerade ihop i köket. Kräftorna får du leta reda på själv i en välsorterad butik.

Efter en dag på landet med besök av ett gäng släktingar blev det en lugn kväll hemma. Just nu är jag inne i en rätt hektisk jobbfas, och att då bara få koppla av tillsammans med familjen under en kväll är guld värt. Det blev en avskalad och spontan kräftskiva då vi fick de fina färska kräftorna kvällen innan av mina föräldrar vars bekanta fiskar dem. Salta och goda med mycket kött, stora klor och lättforcerat skal. Efter att ha pillat med dem en bra stund högg vi även in på pajen jag slängde ihop. Som vanligt när jag gör paj höftar jag med mängderna i både skalet och fyllningen, och jag ”tar alltid lite allt möjligt” från skåpen. Men här är ungefär så som min paj (eller pajer, för det blev ytterligare två små portionsformar med paj att frysa in).

Småländska kräftor, västerbottenpaj med kantareller och mys med familjen.

Västerbottenpaj med kantareller (och skogschampinjoner)

Pajskal:
150 g rumsvarmt smör
1-2 dl vetemjöl
1-2 dl havregryn
2 msk kruskakli
2 msk psylliumfrön
1 msk chiafrön
salt
svartpeppar
en skvätt vatten

Fyllning:
6 ägg
2 dl mjölk
2-3 dl västerbottenost
4 dl svamp, hälften kantareller och hälften skogschampinjoner
salt
svartpeppar

Kräftskiva!

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Häll alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Krama i smöret så att det blir en fast massa. Tryck ut massan i pajformen/formarna. Sätt in i ugnen cirka 10 minuter. Under tiden stek svampen i en torr panna. När den har vätskat av sig, på med en skvätt olivolja och salt och peppar. Blanda ägg, mjölk och kryddor i en bunke.

Ta ut de förgräddade skalen och lägg i svampen. På med en näve västerbottenost och häll över äggfyllningen. Toppa med ytterligare lite ost och ställ in i ugnen tills pajen är gyllenbrun och äggfyllningen har stannat.

Magiskt goda – kolla in klorna.

Det känns alltid bra att ta tillvara på rester. Ibland blir det bara att man värmer upp dem, men det är också smart (och gott) att göra nya rätter av maten. Krossad potatis i ugn är en av många rest-rätter vi har gjort i sommar. En annan favorit är att göra paj eller omelett med det som är över. I helgen ska vi skörda vår färskpotatis (som kom i jorden ganska sent …) och jag hoppas på goda potatisrätter.

Härliga matinspiratören Jessica Frej tipsade för ett tag sedan om ett enkelt recept för att ta tillvara på redan kokt färskpotatis. I somras fick jag möjlighet att testa krossad potatis i ugn när vi hade vänner på besök. Nu hittar jag inte originalreceptet, men så här gjorde jag när jag lagade rätten.

Krossad potatis i ugn.

Krossad potatis i ugn

Kokt potatis
Olivolja
2-3 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg potatisen i en ugnsfast form och krossa den lätt med en gaffel. Ringla på olivolja. Pressa vitlöken med en kniv och finhacka den. Strö den över potatisen samt krydda med salt och peppar. In i ugnen tills potatisen är varm och en härlig doft sprider sig. Servera gärna till grillat. Så gott!

Potatis i ugn, enkelt och piffar upp redan kokt potatis.