Matmuffins är enkelt, mättande och gott. Perfekt till midsommarbuffén, att stoppa ner i picknick-korgen till stranden eller äta som mellanmål. På sommaren bakar jag alltid matmuffins några gånger. Fryser in och plockar fram vid behov. Det går att stoppa ner olika rester som kyckling, överbliven broccoli eller majs kvar från tacomyset. Min favorit är dock med soltorkade tomater och fetaost. I veckan lagade jag dessa som jag nu tar med till vårt midsommarfirande i skärgården.

Recept matmuffins med soltorkade tomater och fetaost

För cirka 20 muffins.
Sätt ugnen på 200 grader.

3 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 msk socker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk cayennepeppar
rosmarin
2-3 dl havregryn
100 g smör
3-4 dl turkisk yoghurt
3 ägg
2 dl vatten

Fyllning:
fetaost
rosmarin
riven ost
soltorkade tomater
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop de torra ingredienserna i muffinssmeten. Tryck i det rumsvarma smöret. Blanda sedan i övriga ingredienser i smeten. Klicka ut smeten i formarna så de fyller halva formen. Toppa sedan muffinsen med små delar av fyllningen. Avsluta med riven ost och lite svartpeppar på toppen. In i ugnen i cirka 25 minuter.

Packa ner i picknickkorgen eller ställ på buffé-bordet. Njut!