Göra egen surkål. Det var precis vad jag gjorde förra måndagen under min kålkurs. Något jag nog aldrig trodde att jag skulle göra själv, men det är spännande att lära sig nya saker, och surkål var enkelt att göra. Behövs bara ett vitkålshuvud, 3-4 tsk o-jodat salt, en glasburk och starka nävar. (Jag valde även att smaksätta med en chili, går även bra att använda vitlök, rosepepparkorn, lagerblad eller testa sig fram vad man vill ha i.)

Surkål köper jag ibland färdigt i butik, det har en väldigt speciell smak som jag tycker är god. Dessutom innehåller produkten bra bakterier för magen. Och nu när jag har testat att göra min egen hoppas jag fortsätta med det. Burken har stått i ett mörkt skåp i rumstemperatur sedan förra måndagen och ska stå en vecka till innan den är färdig och redo att placeras i kylen för att konsumeras.

Gör egen surkål

För att göra surkål strimlar du ett vitkålshuvud och lägger i en stor bunke. På med 3-4 tsk o-jodat salt (joden hämmar mjölksyrningen) och sedan är det dags att knåda. Till en början går det trögt men efter en stund börjar kålen vattna sig och när det blivit en pöl i bunken är det dags att ta i smaksättning och sedan pressa ner kålen ett lager i taget i en glasburk. Pressa ordentligt och få bort alla luftbubblor. Överst går att placera en plastpåse med vatten innan locket stängs. Detta för att pressa ner kålen och inte låta den sticka upp ur vätskan. Vätskan från kålen ska täcka. Låg burken stå mörkt i rumstemperatur i cirka två veckor, ha en bunke under då det kan pysa ut vätska. Placera sedan burken i kylen och ät ihop med din mat.