Pad thai är en av mina favoriträtter när jag är i Thailand – eller när jag går till en thaikiosk här hemma. Men varför inte testa att göra en egen variant?

Jag kanske inte får det exakt som thailändarna, men smakerna och konsistensen blir ändå väldigt bra. Idag när vi kom ut till sommarstället svängde jag ihop en pad thai med quorn, gott alternativ istället för kyckling, smaken blir typ exakt den samma. Snabbt att tillaga och hela familjen blev nöjda. Nästa gång ska jag våga gå på ännu mer med chilin.

Pad thai med quorn

300 g quornbitar
1 spetspaprika (eller vanlig paprika)
3 st vitlöksklyftor
1 chili
3 salladslökar
3 ägg
2-3 msk fisksås
1 tsk sambal oelek
1 msk sweet chili
nudlar – vi tog äggnudlar som vi hade hemma
en kruka färsk koriander
böngroddar
jordnötter

Gör så här: koka upp vatten till nudlarna och tillaga dem enligt förpackningen. Hacka vitlök, paprika, salladslök och chili. Värm olja i en stekpanna och ha i hacket, dra runt det lite och häll sedan i de frysta quornbitarna. Kläck i äggen och dra runt. Ha i fisksås, sambal oelek och chilisås och se till att allt är mjukt och varmt. Häll över de kokade nudlarna och riv sönder koriandern och vänd runt. Servera med böngroddar, jordnötter och extra sweet chili.

Det här blev genast en favorit hos oss, och jag kommer garanterat laga det igen.

Detta är ett sponsrat inlägg i samarbete med Quorn.

Sugen på en mättande filodegspaj med grekiska smaker? Prova denna vegetariska quornpaj som jag bjöd familjen på igår. Jag som inte äter kött tycker det är bra att det finns bra alternativ i frysdisken att tillaga maträtter där maken och barnen tror att de äter köttfärs men jag egentligen bjuder på ett bättre alternativ, både för miljön och hälsan.

Grekisk quornpaj

600 g quornfärs
2 röda paprikor, vanliga eller spets
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2-3 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar
1 burk körsbärstomater
300 g fetaost
6 ark filodeg
2 dl riven ost
flingsalt
chiliflakes
olivolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Stek färsen i olja på medelhög värme. Hacka paprikor, lök, finhacka vitlök och ha i. Stek till färsen är varm och löken mjuk. Krydda med oregano, salt och peppar. Dela tomaterna och blanda runt, smula ner fetaost. Låt blandningen svalna något.

Lägg ut filodegsark på ett bakplåtspapper på en plåt. Ha på färsblandningen samt riven ost. Lägg filodegsarken omlott och gör valfritt mönster. Jag gjorde tre ”stubbar”. Pensla pajen med olja och strö över flingsalt samt chiliflakes. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.

Servera med sallad och gärna en klick keso.

Detta inlägg skrivs i samarbete med Quorn.

Väldigt god sallad blev jag bjuden på hemma hos kompisar igår. Belugalinser, röd quinoa, fetaost, tomater, spenat, kidneybönor, rödlök och avokado. Allt toppat med balsamvinäger-crème, äppelcidervinäger och rostade pinjenötter. Perfekt lunch i solen innan vi gick ner till stranden och badade.

Vi har haft några vänner på besök här på landet, middag, en massa lek och övernattning. Väldigt spännande tycker barnen, väldigt trevligt tycker vi vuxna. Idag lagade jag en stort lass pannkakor till frukost och nu är resten av gänget ute och leker. Själv ska jag få till en liten skrivstund innan jag går ut till de andra. Har man ett bokprojekt på gång så har man. Jag behöver en stund vid datorn varje dag, särskilt när jag har flow i skrivandet som just nu. I början av veckan var det trögt, men nu har det lossnat igen och jag längtar till mina skrivpass.

Igår lagade jag fisk i folie till middag. Torsk med salladslök, salt, peppar, smör och dill som jag plockade i min köksträdgård åkte in i foliepaket och lades på grillen. Sedan serverade jag fisken med färskpotatis och sallad. Efter maten hade ungarna spring i benen och det blev en stund ute i solnedgången där de posade framför min kamera med golfklubba, karatemoves och fotboll. Sedan somnade barnen gott och vi vuxna satt ute och pratade över en kopp te tills det blev mörkt.

Regnet öste ner nästan hela dagen igår. När solen sken ett par timmar blev det utelek, i övrigt höll vi oss inomhus. Då passade jag på att tillaga jordgubbssylt – för första gången i mitt liv. Det gäller att ta tillvara på jordgubbarna, hur goda de än är att bara äta som de är hinner vi inte med att njuta av alla bär. Gott att njuta av hemlagad jordgubbssylt till pannkakorna denna torsdag!

Jag följde ett enkelt recept jag hade hittat hemma i en av mammas ”tanttidningar” (inte för att du är någon tant mamma) och valde att frysa in ett par påsar med sylten för att kunna ta fram till senare behov.

Hemlagad jordgubbssylt

8 dl jordgubbar
4 dl socker (jag tog typ 2,5 dl och det var definitivt tillräckligt för de söta jordgubbarna jag hade)
1 vaniljstång

Noppa jordgubbarna och dela de stora. Öppna vaniljstången och ta ut alla små svarta korn. Häll alla bär tillsammans med vaniljkornen och vaniljstången i en vid kastrull och småputtra under lock runt 20 minuter så att alla smaker kommer ut. Sila bären och häll tillbaka jordgubbssaften i kastrullen, ska vara runt 4 dl. Koka upp och låt det stå tills det blir runt någon deciliter vätska kvar. Häll i sockret och rör runt så att det löses upp. Häll då åter i bären, ta bort vaniljstången och koka upp på nytt. Ta bort skummet som bildas på ytan och häll sedan sylten antingen i sköljda varma glasburkar eller låt sylten kallna och lägg i plastpåsar för att frysa in för längre hållbarhet.

De godaste burgarna är de man gör hemma. Då kan man välja exakt vilka tillbehör man vill ha och hur man vill ha sin burgare stekt – eller grillad. Och jag som inte äter rött kött, men älskar burgare, tycker om att det finns en massa goda och bra alternativ att tillaga istället. Denna vecka har jag mumsat på en supersmarrig quornburgare som jag har toppat med några av mina favorittillbehör: hemlagad inlagd rödlök (recept här), halloumiost med chili, isbergssallad och en klick hamburgare-dressing. Allt placeras i ett grillat bröd med lite extra fiber och serveras till pommes frites gjort av sötpotatis.

Quornburgaren är lätt att tillaga, bara att ta ut den frysta burgaren och placera på grillen. Se till att båda sidor får färg och stek i några minuter. Även osten och brödet lägger du på grillen. Samtidigt förbereder du alla tillbehör som du vill ha. Pommes fritesen gör du i ugnen: sätt den på 225 grader, skiva potatisen i långa ”korvar”, ta på en skvätt olja och lite salt, peppar och gärna paprikapulver. In i ugnen tills de är mjuka och förhoppningsvis lite frasiga.

Njut av din snabblagade måltid tillsammans med någon du tycker om!

Detta inlägg skrivs i samarbete med Quorn.

Just nu blir det inte så mycket träning i bloggen, ligger fortfarande rätt lågt med det efter min lilla sommarförkylning … som tur är kan jag serva några bollar på tennisbanan och sparka lite boll med barnen utan att bli sjukare, jag har en massa energi även om förkylningen finns i kroppen. Tar det dock väldigt lugnt. Att bo i ett hus med stor trädgård (och tennisplan) möjliggör en hel del vardagsmotion och rörelse utan att jag ens tänker på det, allt sker rätt spontant några minuter här och där, och för att inte tala om allt trädgårdsarbete, som mer är njutning än arbete om du frågar mig. Jag älskar att gå och fixa här hemma, tur är det för det finns en hel del att göra.

Men även om det inte blir så mycket träning just nu blir det en hel del mat. Jag har världens sug efter att testa nya recept och tillaga rätter, gärna med ingredienser från min trädgård. Jag har redan pratat en del om mitt jordgubbsland, men jag måste visa ett par bilder till. Vilken fantastisk bonus med detta hus, vi visste inte ens att det fanns ett jordgubbsland när vi budade på huset, det fick vi veta av säljarna när vi skrev på kontraktet. Då berättade de om de söta jordgubbarna. Och nu förstår jag vad de menade med att det blir många bär … Från att jag fick skörda första gubben för några veckor sedan får jag nu plocka stora mängder var och varannan dag. Bär som vi äter i allt från pajer till att det serveras med glass eller toppar morgongröt eller fil. Värsta sommarlyxen!

Matiga sallader är perfekt att äta i sommar, och vill du ha tips på olika varianter rekommenderar jag boken Matiga sallader av Caroline Hofberg. Visst, fördelen med sallader är att det egentligen bara är att slänga i det man har hemma och som man tycker är gott. Det mesta brukar bli bra. Men det är roligare att mixa ihop ingredienser som passar varandra och förhöjer smaken och upplevelsen.

Jag har redan markerat många recept i boken som jag vill laga i sommar, allt från auberginesallad med halloumi till glasnudelsallad med mango och sesamlax. Något jag däremot redan har testat är laxbulgur med limeyoghurt, och det receptet bjuder jag på här.

Laxbulgur med limeyoghurt

Limeyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
rivet skal av 1 lime
1-2 tsk flytande yoghurt
flingsalt

Sallad:
3 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
1 mango
2 avokador
3/4 dl hackad koriander
flingsalt
nymald peppar
600 g laxfilé
3 msk sweet chili

Börja med att blanda ihop ingredienserna till dressingen. Koka bulgurkornen i vatten och buljong cirka 10 minuter. Dela, kärna ur och tärna mango och avokado. Blanda bulgur, mango, avokado, koriander och smaka av med salt och peppar. Skär laxen i kuber och stek. Krydda och blanda med sweet chili. Servera bulgursalladen med yorgurten och laxen.

Som ni märker blandade jag inte riktigt ihop alla ingredienser, och jag tog extra mycket koriander (älskar!) samt serverade med böngroddar. Dessutom var mangon slut i affären, så den fick jag tyvärr hoppa denna gång. Men det är det här jag tycker är bäst med recept. Man utgår från ett, sedan anpassar man efter egen smak och eget tycke.

När vi äntligen har några varma sommardagar lockar det med kalla, eller ljumna, sallader till lunch. Enkelt att laga till, nyttigt, och framför allt är det gott och då det finns en massa grönsaker i säsong och fräscha smaksättningar.

En uppskattad sallad här hemma är denna ljumna sallad med färskpotatis, zucchini, mozzarella och tomater med smak av citron och basilika. Så här gör du:

Sommarsallad med färskpotatis, mozzarella och zucchini

Koka upp ett gäng färskpotatisar. Under tiden förbered salladen på ett stort fat som lunchgästerna sedan får plocka från. Dela på cocktailtomater, hyvla en zucchini, hacka ett par salladslökar, hacka en kruka basilika och riv itu ett par mozzarellaostar.

Häll ner några matskedar av en god olivolja i en bunke, droppa i en halv citron och ta på salt och peppar. När potatisen är klar, dela den i halvor och vänd runt i dressingen innan du häller allt på salladen. Redo att serveras!

Denna sallad är god även helt kall och om det blir rester över funkar det fint att äta dagen efter. Då framhävs nästan smakerna ännu mer.

Det har blivit dags att skörda jordgubbar från landet. Till frukost plockade jag in en hel skål. Gott till min yoghurt och till barnens pannkakor som de prompt ville ha nu när det är sommarlov. Själv tycker jag att det är rätt mysigt att steka pannkakor med två barn uppflugna på bänken i köket.

Nu ska jag ut och rensa lite ogräs innan lek och springtur.