Inlägg i kategorin Kosttips & recept

Efter en promenad till Fotografiska startar dagen med en ekologisk frukost tillagad av Paul Svensson tillsammans med Urtekram. Mums – vackert för både mun och öga.

Att få promenera till Fabrique innan staden har vaknat och handla färskt bröd till frukost. Så mysigt!

En lugn helgfrukost med familjen är en bra start på lördagen. Nu ska maten få sjunka undan lite och sedan är det dags för mig och Charles att gå och gymma (jag) och dansa (Charles).

OSTKAKANS DAG. Jag vaknar upp till träning (hej cykling och tennis!) och nyheten om att det är ostkakans dag idag. Tänk vad många maträtter som har ”sina egna dagar”. Kanelbullens dag är väl den som har störst genomslag, om man inte räknar fettisdagen (vet inte om det sista räknas som en matdag, semlor äts ju flera veckor i förväg av vissa). Ostkaka är något som jag äter i perioder, har alltid tyckt om kakan. Gärna ljummen med en klick grädde och färska bär. Senast jag åt ostkaka var efter Tjejmilen, ett lopp jag minns med både glädje och besvikelse, och idag tror jag inte heller att det blir någon ostkaka. Däremot blir det ost och kex till fredagsmyset ikväll, och kanske någon kladdkaka eller liknande till efterrätt.

Just nu är jag inne i en period då jag älskar att laga mat och baka och gärna tar mig tid att testa nya recept, jag har aldrig lagat egen ostkaka men är väldigt sugen på att testa det här receptet Ostkaka med keso, får se om jag ”firar” dagen i efterskott – tycker inte att det behöver vara särskilda dagar för att äta något, vi kan väl äta det när vi är sugna på det istället.

RECEPT. Sugen på korvstroganoff men vill testa en variant med lax istället kan jag rekommendera det här receptet. En massa nyttiga fetter, omega-3 och D-vitamin. Även om jag kanske mer skulle kalla det för laxgryta än stroganoff, smaken skiljde sig i alla fall från den korvstroganoff som jag är van att laga. Hur som helst, receptet är från senaste numret av PT Kvinna – som tyvärr också är det sista numret då tidningen har lagt ner. Så synd, det är ibland svårt att skriva om hälsa för vanliga kvinnor, många konsumenter verkar fortfarande vilja ha ”quick fix” och annat, tror att det finns en marknad och ett behov av den typ av tidning som PT Kvinna var, men vi kanske inte är helt redo än, eller så ska det göras i ett annat format. Nåväl, laxgrytan kan vi i alla fall njuta av.

Laxstroganoff med fänkålssallad
4 port

500 g lax
1 gul lök
2 paprikor i olika färger
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk sambal oelek
½ kruka timjan
400 g krossade tomater
1 dl matlagningsgrädde
250 g fänkål
2 äpplen
½ citron
salt och peppar
65 g spenat

Gör så här: Skär laxen i kuber. Skala och hacka lök samt paprika och fräs det i olja någon minut innan du tillsätter tomatpuré och sambal oelek. Finhacka timjan och tillsätt tomater, grädde och timjan. Koka upp och låt puttra i 10 minuter. Koka ris.

Skölj och strimla fänkål och äpplen. Pressa citronen över och blanda ner en skvätt olja. Krydda med salt och peppar. Blanda i spenaten.

Smaka av såsen med salt och peppar och lägg laxbitarna ovanpå såsen samtidigt som du sänker värmen. Sätt på lock och låt stå cirka fem minuter. Servera med ris och sallad.

TIPS! Salladen håller sig fint i kylen ett par dagar i en tät förpackning, väldigt gott som tillbehör även till annan mat.

ÄTER BARNEN? Mina barn gillade grytan även om jag var något generös med hettan i sambal oeleken (fast Charles plockar alltid bort allt rött i maten förutom tomat, så paprikan hamnade åt sidan.) Salladen ville de däremot inte äta.

Inget frukostbröd hemma? Jag löste problemet med att baka goda scones till frukost. Körde på ett lättlagat recept med 4 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, en nypa salt, lite vaniljpulver samt 50 g smör, ett par skedar kvarg och 2 dl mandelmjölk. Jag blandade de torra ingredienserna och nöp sedan ner smöret, mosade runt kesellan och blandade i mjölken till en kladdig smet. Därefter formade jag bullar och toppade med sesamfrön och pumpakärnor. In i ugnen på 250 grader några minuter.

Väldigt gott med smör, ost och marmelad i kombination med en kopp nybryggd kaffe.

Nu ska jag följa med Charles på dans och passa på att träna en stund innan jag ska till Kistamässan och hålla föreläsning på Svettisdagarna.

GODASTE EFTERRÄTTEN. Vill du bjuda på något sött och mäktigt i helgen vill jag tipsa om Världens godaste kolatårta. Ja, den heter faktiskt så, och jag tycker den lever upp till sitt namn. Receptet fick jag från Sommar med systrarna von Sydow. Den tar lite tid att göra, i alla fall att koka klart kolasåsen, men i övrigt är den lätt att svänga ihop, även om min kreation inte blev lika snygg som matbilderna i boken. Nåväl, jag hade ingen proffsfotograf i köket förra helgen när jag tillagade den utan passade på att ta bilder samtidigt som jag lagade mat.

VÄRLDENS GODASTE KOLATÅRTA
200 g digestive
100 g smör
1 burk kondenserad mjölk
Vispgrädde
Grekisk eller turkisk yoghurt
1-2 bananer
1 daim

Gör så här. Koka burken med den kondenserade mjölken i en kastrull med vatten i cirka tre timmar. Fyll på med vatten under tiden så att burken täcks. Häll sedan på kallt vatten och öppna burken – vips har du en supersmarrig kolasås. Smält smöret och blanda med krossade digestivekex. Tryck ut i en form och bred kolasåsen ovanpå. Lättvispa grädden med yoghurt (cirka hälften så mycket yoghurt som grädde om du frågar mig) samt dela bananerna i slantar. På med banan och gräddblandningen på tårtan och avsluta med att hacka daim och lägg på toppen.

Galet gott!

Nu ska jag gå och spela tennis med Ebba och tacka för det grymma receptet.

RECEPT. Vill du äta goda kycklingköttbullar kan jag varmt rekommendera detta recept. De blir färgglada av persiljan och spenaten och välsmakande av vitlöken. Jag serverade mina köttbullar med lingonsylt, ärtor och rotfruktsmos av kylens rester (potatis, morötter och rotselleri) mosat med en klick smör, en skvätt mjölk, salt och vitpeppar.

Kycklingköttbullar
500 g kycklingfärs
2 nävar babyspenat
en tredjedels kruka persilja
1 schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor
1 ägg
1 msk maizena
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR: Hacka spenaten och persiljan samt all lök. Häll det tillsammans med kycklingfärsen i en bunke och blanda om. Ha i ägget och maizenan samt krydda. Rör runt. Lägg smör i en stekpanna och rulla en liten boll. Smaka bollen och krydda mer i smeten om det behövs. Ta gärna lite olja på händerna och rulla sedan alla bollar. Stek dem på något högre värme cirka 3 minuter för att få fin stekyta, sänk sedan värmen och låt dem stekas klart rakt igenom under ytterligare några minuter.

Njut!

(Tilde hade maskerad på förskolan, därför är hon målad som en katt i ansiktet — även om lite färg har försvunnit.)

ROTSELLERI CHÉVRE CHAUD. Med inspiration av Go kväll Lördag och duktiga kocken Johanna Westman blev förrätten i lördags en Chévre Chaud på rotselleri. Tidigare har jag lagat detta med bröd, men det var riktigt lyckat att ha rotselleri som botten istället. Kul att kunna tillaga något gott av den ganska fula grönsaken.

1 selleri
olivolja
flingsalt
200 g chèvreost
1-2 msk flytande honung
färsk timjan
2-3 msk pinjenötter
2-3 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa och skär rotsellerin i centimetertjocka skivor. Lägg rotsellerin på en plåt, ringla över olivolja och strö över  salt. Sätt in rotsellerin i ugnen i 30 minuter tills den blir mjuk. Ta ut rotsellerin och höj värmen till 225 grader. Lägg på chevre. Ringla över honung och strö över örter och frön på varje skiva. Sätt in rotsellerin i ugnen igen i 5 minuter eller tills osten fått färg.

Servera!

LAGA MAT MED BARN. Mat är något vi behöver få i oss dagligen för att må som allra bäst. Sedan råder det konstant diskussioner om hur mycket/när/vad/varför man ska äta olika saker. Vi är alla människor, men vi är samtidigt väldigt olika varandra, och det någon mår bra av kanske inte alls fungerar för någon annan. I min roll som mamma ingår det att försöka inspirera mina barn till matglädje. Att få dem att våga testa nya smaker och att ge dem de bästa förutsättningarna till ett liv med ett sund förhållande till mat. Inte helt lätt, men vi föräldrar får göra så gott vi kan.

Charles är väldigt nyfiken i köket, men det är på hans villkor om han vill smaka eller inte. Att tjata har jag sedan länge lärt mig inte fungerar. Däremot att locka med doftande och vacker mat. När jag bar hem pumpan förra veckan deklarerade Charles bestämt att han inte skulle äta den. I lördags när vi hade fina vänner på besök (jag kommer bjuda på alla recept under denna vecka, var väldigt gott allting) och jag tillagade pumpasoppa kom Charles ut i köket. ”Vad doftar det?”, frågade han, och när jag sa att det var pumpasoppan (eller mest vitlöken som fräste i pannan) sa han ”Mmmm, jag älskar pumpasoppa”. Sedan var det inga problem att få honom och Tilde att äta. Två skålar vardera blev det till och med. Allt tack vare doften och att det var lite spännande att hjälpa mig få ut köttet ur pumpan och tillaga. Extra roligt i snygga kläder med mattryck och kökstextilier från Polarn & Pyret.

Hur gör du då den goda pumpasoppan? Halloween är över, men det finns fortfarande goda pumpor att få tag på, gott i höstmörkret! Jag hittade ett recept på ICA som jag utgick från men gjorde några småändringar i, så här blev mitt recept:

PUMPASOPPA
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
500 g skalad, urkärnad pumpa
2 msk smör eller margarin
5 dl grönsaksbuljong
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Gör så här: Gröp ur köttet ur pumpan. Hacka all lök. Låt löken svettas i smör i en kastrull, och häll sedan i pumpköttet. Tillsätt buljongen och låt det koka ihop 10-15 minuter. Mixa soppan slät och ha i grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Toppa gärna med handskalade räkor, några droppar god olivolja och ett varv med svartpepparkvarnen. Servera med valfritt bröd, jag gjorde muffins med västerbottenost och sesamfrön.

RECEPT. Igår lagade jag coleslaw med rödkål och äpple. En rivig kombination som jag tror passar utmärkt på julbordet. Jag tänker i alla fall laga den igen tills dess. Igår åt vi den däremot tillsammans med pulled chicken (färdigt i förpackning, bara att värma i ugnen 25 min) och hamburgerbröd som jag har shoppat i Magnus Johanssons bageri i Hammarby Sjöstad.

Coleslaw med rödkål och äpple
Rödkål
Grönt Granny Smith-äpple
1 ½ msk dijonsenap
1-2 msk äppelcidervinäger
Riven pepparrot, ca 2 cm, beror på hur starkt du vill ha det, jag gillar när det biter till
2 dl lätt creme fraiche
Salt och en nypa socker

Strimla rödkålen och äpplet, gärna så tunt som möjligt (nästa gång gör jag ännu smalare skivor). Blanda ihop övriga ingredienser och rör sedan ner det med kålen och äpplet. Låt det gärna stå några timmar i kylen och gotta till sig riktigt ordentligt.