Både vi och miljön mår bra av att äta mer grönsaker. Ett sätt kan vara att laga vegetarisk mat någon gång i veckan, eller se till att inkludera olika grönsaker i veckans alla måltider. Denna månad har många företag rosa produkter där en del av vinsten går till Cancerfonden. På ICA finns ett sortiment med 42 produkter där varje vara som säljs bidrar med 1-5 kr till rosa bandet-kampanjen. Förra året samlade Ica med sina kunder in 27 miljoner kronor! Hur mycket blir det i år? Förutom att samla in pengar vill Ica bidra till att fler väljer mer hälsosamma varor för att minska risken för sjukdom och må bättre i livet.

Förra veckan kom ett bud hem till mig med Icas produkter och i helgen lagade jag en riktigt smakrik och god soppa med nudlar, svamp, sojabönor och ägg i citrongräsbuljong. Här kommer receptet om du är sugen på att provlaga:

Nudlar, svamp, sojabönor och ägg i citrongräsbuljong

3 citrongräs
1½ l grönsaksbuljong
½ dl japansk soja
1 tsk sesamolja
½ tsk chiliflakes
4 limeblad
1 purjolök
2 morötter
8 champinjoner
250 g pak Choi
4 ägg
4 port glasnudlar
250 g sojabönor
250 g blomkålsris
1 lime
Eventuellt: räkor och koriander

Gör så här: Koka äggen. Krossa rötterna på citrongräset med baksidan av en kniv. Koka upp buljongen med citrongräs, soja, sesamolja, chiliflakes och limeblad i en stor kastrull. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva morötterna. Skiva champinjonerna. Skär pak choi i klyftor.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Spola dem kalla.

Tillsätt purjolök, morötter och svamp i buljongen och koka upp. Lägg sedan i pak choi, sojabönor och blomkålsris och koka upp. Smaka av buljongen med limesaft.

Fördela nudlar och ägghalvor i djupa skålar. Häll över buljongen och grönsakerna.

Toppa eventuellt med räkor och koriander.