Från förra veckans pressträff med ICA där vi åt klimaträtt mat fick vi hem en påse med ingredienser för att laga maten hemma. I påsen låg bland annat en butternutpumpa och igår bjöd jag familjen på god pumpasoppa. Jag toppade soppan med räkor samt fetaost, hur klimaträtt det är vet jag inte, men bättre att göra lite rätt än allt fel. Receptet i original hittar ni här. Själv hettade jag till soppan med lite extra kryddor, min variant ser ni nedan. Detta var andra gången som jag lagade pumpasoppa, förra gången var på Halloween, då jag gjorde denna smaskiga variant.

Potatis- och pumpasoppa

3 potatisar
1 liten butternutpumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilikrydda
½ tsk vitlökspulver (eventuellt)
7 dl grönsaksbuljong
5 dl havredryck
salt och svartpeppar
½ citron

Skala och tärna potatis, pumpa och lök samt pressa vitlöken. Fräs grönsakerna i olja i en kastrull tillsammans med paprikapulver och chili. Häll på buljongen och koka sakta cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer. Blanda ner havredrycken och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Servera med gott bröd till och toppa gärna soppan med något smaskigt, vi tog fetaost och räkor.